素食漢堡有很多種類，從以豆腐為主到以西葫蘆為主。實際上，由於存在多種選擇，因此很難確定“什麼”是素食漢堡的定義。
然而，出於所有實際目的，素食漢堡是不含肉的漢堡。
相反，素食漢堡可以用多種植物性食品製成，例如穀物，豆類，大豆或（當然）蔬菜。
由於成分多樣，植物性漢堡的營養範圍很廣。你在家從豆腐，黑豆和/或藜麥中抽出的餡餅可能充滿了纖維，植物性蛋白質和微量營養素。
另一方面，你在餐廳或雜貨店購買的素食漢堡，雖然是用植物成分製成的，但可能經過高度加工且鈉含量高。
這是素食漢堡的營養概述。
素食漢堡的營養成分
USDA已提供以下2.5盎司素食漢堡肉餅的營養信息。
- 卡路里：90
- 脂肪：2克
- 鈉：290mg
- 碳水化合物：16克
- 纖維：3克
- 糖：3克
- 蛋白質：5克
碳水化合物
與肉類漢堡不同，素食漢堡自然含有碳水化合物。
來自豆類，全穀類和蔬菜等來源的這些物質通常是消化速度較慢的複雜碳水化合物，可讓你更長久地飽腹。
但是，根據商業製備的素食漢堡的配方，某些碳水化合物可能來自添加的甜味劑。
脂肪類
儘管素食漢堡沒有脂肪，但是這些人造肉通常需要粘合劑（例如油）將它們粘合在一起。
這就是為什麼在單個蔬菜餡餅中會發現少量脂肪（約2克）的原因。尋找用對心臟有益的油（例如橄欖油或低芥酸菜籽油）製成的產品。
蛋白質
素食漢堡無法與牛肉漢堡的每小塊22克蛋白質含量競爭。但這並不意味著它們不會加到你的每日總計中。素食蛋白餅含量為5克時，每天的價值為10％。
維他命和礦物質
素漢堡具有多種植物成分，可以成為維他命和礦物質的寶庫。
例如，包括綠葉蔬菜的小餡餅將提供鐵和維他命K，而包含橙色蔬菜的小餡餅（如胡蘿蔔或紅薯）則以β-胡蘿蔔素抗氧化劑的形式包裝一小撮維他命A。
同時，全穀物會添加B族維他命，鐵和鎂，而豆類則會為你提供鉀，鋅，銅，磷等。
需要注意的一種微量營養素是鈉。由於其加工性質，許多素食漢堡都富含這種礦物質。鈉對於保持健康至關重要，但過量食用會導致健康問題。
對健康的益處
除了美味，多用途的肉類替代品外，素食漢堡還具有健康益處。
與素食主義者和素食主義者飲食兼容
如果你是素食主義者或素食主義者，則素食漢堡可以替代傳統的牛肉漢堡。素食主義者只需要注意某些素食肉餅可能包含的動物產品。
可以改善胰島素抵抗
胰島素抵抗是2型糖尿病發展的主要因素。幸運的是，飲食可以改變身體對胰島素的反應能力。
對75名超重成年人進行的為期16週的研究發現，吃植物性飲食會降低胰島素抵抗。
促進健康消化
一個單一的素食漢堡包含3克纖維，女性的每日目標為25克，男性的目標為38克。高纖維飲食可以緩解便秘並幫助大便正常化。
可以幫助減肥
想減幾磅嗎？選擇素食漢堡中的植物蛋白代替紅肉會有所幫助。研究表明，以植物為基礎的飲食是減肥和預防肥胖的有用工具。
可能降低膽固醇
素食食品的好處還在繼續！根據梅奧診所（Mayo Clinic）的一項研究，對11項研究的評論顯示，飲食以植物為主的飲食有助於人們顯著提高膽固醇水平。
過敏症
對素食漢堡的過敏反應將取決於其中所含的成分。但是，不幸的是，素食漢堡經常是前八種食物過敏原中幾種的來源。
許多植物性小餡餅都含有大豆產品，有些還可能含有小麥，麵筋，乳製品，雞蛋或堅果。
例如，家樂氏（Gellogg）的加登堡（Gardenburger）包含小麥，牛奶和大豆。
同樣，Morningstar Farms的素食漢堡也是幾種常見過敏原的來源：雞蛋，牛奶，大豆和小麥。同時，博卡漢堡（Boca Burgers）包含大豆和小麥。
如果你對食物過敏，最好閱讀包裝食品上的標籤以避免反應。另外，你也可以在家自製自己的素食漢堡，以確保只使用可以忍受的食材。
不利影響
基於植物的蛋白質因其相對較小的環境足跡並有助於消費者減少攝入的紅肉而獲得了當之無愧的榮耀。但是素食漢堡可能有一些缺點。
一方面，商業上準備的素食漢堡是一種高度加工的食品。超加工食品-從收穫到到達盤子都經歷了多個步驟的食品-與一些不良健康後果相關。
《英國醫學雜誌》（British Medical Journal）於2018年進行的一項研究發現，多吃超加工食品與更高的整體癌症風險相關。其他研究已將這些食品與體重增加聯繫在一起。
某些素食漢堡中的高鈉鹽也可能給某些健康狀況不佳的人帶來麻煩。如果你要通過飲食來控制高血壓（或出於其他任何原因而飲食偏低），則需要注意素食漢堡中所含的鈉含量。
根據美國心臟協會的說法，高血壓的人每天應將鈉攝入量限制在1500毫克以內。
品種種類
如前所述，素食漢堡有多種形式，含有數十種食材。（自製版本也是如此！）一旦你開始尋找，你可能會對在線上或雜貨店的冷凍櫃中提供的令人耳目一新的品種感到驚訝。
大豆，穀物，豌豆蛋白，蔬菜，黴菌蛋白和豆類只是受歡迎的素食漢堡中的一些主要蛋白質來源。
你可以根據口味，營養成分或健康目標選擇自己喜歡的食物。
最好的時候
全年都有商業化的素食漢堡，但是如果你要用蔬菜自製肉餅，則可能需要根據季節量身定制烹飪方法。
例如，夏南瓜，茄子和青椒往往在夏季時節，而胡蘿蔔，菠菜和羽衣甘藍在冬天更難熬。
四季皆宜的烹飪使你一年四季都擁有愉悅的多元感。另外，對地球來說更好！
儲存與食品安全
多數素食漢堡都是冷凍的，儘管有些較新的版本也可以冷藏。在冷櫃中，素食漢堡可以持續長達六個月的時間。
煮熟後，請確保在兩到三天內吃素漢堡。
如何準備
購買的素食漢堡的烹飪方法類似於牛肉餡餅。你可以將它們烤，煎甚至在烤箱中烤製。
無論採用哪種方法，他們通常需要每面煮10分鐘以下。為了獲得最佳的口味和質地，請務必遵循素食漢堡包裝上的烹飪說明。
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