菊芋，又稱“洋薊”，與洋薊無關，而是向日葵家族的一員。菊芋是一種可食用的塊莖，看起來與多節姜根相似，煮熟時的奶油馬鈴薯。
風味獨特-類似於朝鮮薊和土豆的混合物。有人說它們也很像栗子的味道。
它們是維他命C的良好來源，鐵的優良來源，並且含有大量以腸道健康聞名的益生元纖維菊粉。
（菊苣衍生的菊粉通常被添加到功能性食品中以增加纖維含量。）儘管很多，大量菊粉會引起消化系統不適。這種蔬菜甚至因產生大量氣體而享有盛譽。
耶路撒冷洋薊可能在某些專賣店全年開放，但通常在秋天收穫，在這段時間內可以在農貿市場和雜貨店裡找到。
可以用多種方法製備根菜類，包括生的和切成薄片的，烤的，蒸的或煮沸的，搗碎的或製成泥的，以及炸成薄片的。
菊芋的營養成分
根據USDA，以下營養成分是針對1杯（150克）洋薊的。
- 卡路里：110
- 脂肪：0克
- 鈉：6毫克
- 碳水化合物：26克
- 纖維：2.4克
- 糖：14克
- 蛋白質：3克
碳水化合物
菊芋的熱量主要來自複合碳水化合物（超過90％）。它們的菊糖（果聚醣家族中的一種可發酵纖維）含量特別高。
它們每杯含26克碳水化合物，包括2.4克纖維（約佔每日需求量的10％）和14克天然糖。儘管它們的糖分似乎很高，但11的血糖負荷處於中低範圍。
耶路撒冷洋薊是糖尿病前期或糖尿病患者的很好的土豆替代品。
脂肪類
菊芋中的脂肪可以忽略不計。
蛋白質
耶路撒冷洋薊每1杯切成薄片的蔬菜含有3克蛋白質，其中約8％的卡路里來自蛋白質。
維他命和礦物質
菊芋含有多種維他命和礦物質，包括維他命C； B族維他命硫胺素，菸酸，核黃素，B6和葉酸；以及鎂，鉀，磷和鐵等礦物質。
實際上，這種根菜類蔬菜是鐵的極好來源，每杯1杯即可提供每日需要量的近30％。
由於這是非血紅素鐵（非動物來源），因此建議與耶路撒冷洋薊一起食用富含維他命C的食物，以最大程度地吸收鐵。
對健康的益處
在飲食中加入洋薑有很多好處。
腸道健康
菊芋中的菊粉纖維有益於腸道健康，因為它可以幫助調節腸功能，也可以作為益生元發揮作用。
菊粉作為益生元，因為它具有刺激有益細菌（例如雙歧桿菌）生長的能力。
反過來，這種增加的有益細菌可以幫助減少腸道中有害細菌的數量並改善腸道微生物組。
保持健康數量的好細菌與減少炎症，改善新陳代謝和免疫力有關。
血糖
菊粉也可能有益於葡萄糖代謝。一些研究表明，菊糖可能有助於降低2型糖尿病患者的空腹血糖並降低其空腹胰島素。
菊粉是一種短鏈碳水化合物，不會像其他碳水化合物一樣被代謝和分解成簡單的糖，因此不會增加血糖。
血壓
菊芋是鉀的良好來源，有助於調節血壓並抵消鈉的負面影響。建議使用高鉀飲食（例如DASH飲食）來降低血壓。
降低膽固醇
菊芋中的可溶性纖維可以通過結合小腸中的膽固醇來幫助降低膽固醇。有充分的證據表明可溶性纖維可以有效地降低不良的低密度脂蛋白膽固醇。
增加可溶性纖維含量高的食物的攝入量是實現和維持心血管健康的重要組成部分。
過敏症
任何對果聚醣耐受不良的人或低FODMAP飲食的人都應避免食用洋薑。
此外，任何不定期進食高纖維飲食或不食用菊粉的其他食物的人，都應從少量入手，以測試個人的容忍度。
最好的時候
在秋天和冬天的幾個月裡，在農貿市場和冷藏食品區的大多數大型雜貨店中都可以發現洋薑的季節。一些特色食品商店也可能全年開放。
如何準備
可以用與準備馬鈴薯類似的方式製備洋薑，但也可以將生洋芋片切成薄片切成薄片食用，切成薄片食用（切記要以生食用的方式切成薄片，以最大程度地減少胃腸道不適）。
與土豆相似，皮可以食用，並提供了額外的纖維來源。個人喜好搭配或不搭配皮膚食用；但是，建議修剪蔬菜上任何可見的細繩或堅硬的末端。
有幾種方法可以使洋薊更容易消化。
- 把它們煮熟。吃生菊芋會引起最大的刺激，因此煮得越多越好。例如，將它們蒸熟，煮熟，製成泥狀或放入湯中食用，應將胃腸道症狀減至最小。
- 享受一小部分。盡量減少你一次坐下來所消耗的數量，以幫助建立隨時間推移的承受能力。菊粉對你有好處，但無需一次吃完。嘗試將土豆泥和土豆泥組合在一起以減少一部分的數量，但仍然可以獲得一些好處。
- 用檸檬汁煮沸。顯然，已有數百年曆史的食譜要求將它們在檸檬汁中煮沸，以便在食用前分解菊粉。這會稍微改變口味，但是如果你大量食用它們，確實會使它們更容易消化。話雖如此，你不會獲得菊粉的太多有益效果。
- 泡菜醃製洋薊還可以通過發酵過程消除氣態影響。
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