肉眼牛排是來自牛的肋條區域的牛肉切口，位於骨幹的前部。
這種牛肉可以是泛骨，烤，熏製或煎的鍋裡。
這種牛排以它的豐富，多汁的味道和慷慨的大理石而聞名。
牛肉提供蛋白質並為你的飲食添加不同類型的脂肪。
這款牛排也是鐵的良好來源和鋅的優秀來源。
雖然包括飲食中的牛肉是衛生專家之間辯論的話題，但很多人包括在健康飲食模式中的肉眼牛排等中等部分牛肉。
肉眼牛排的營養事實
通過USDA提供以下營養信息3盎司（85g）的烤，肉眼牛排，來自小端（肋10-12）。
- 卡路里：199
- 脂肪：10.8g
- 鈉：50.2毫克
- 碳水化合物：0G
- 纖維：0G
- 糖：0G
- 蛋白質：23.8g
碳水化合物
肉眼牛排中沒有碳水化合物 – 沒有纖維，沒有澱粉，也沒有糖。
因為牛肉不是碳水化合物的來源，所以它不包括在血糖指數中。
脂肪
在肉眼牛排的單一服務中有約10.8g脂肪。
這包括不同類型的脂肪。
肉的用途含有4.2g飽和脂肪，4.4g單不飽和脂肪，並且當它烤沒有添加脂肪時，0.4g多不飽和脂肪。
美國心臟協會表明我們限制了我們的飽和脂肪攝入，並選擇更高的多不飽和和單不飽和脂肪的食物。
根據USDA飲食指南，美國人應消耗飽和脂肪總熱量的10％。
烹飪方法將對牛排的脂肪含量產生差異。
用黃油或油醃製或烹飪肉會增加脂肪含量。
蛋白質
單一服務肉眼牛排提供23.8g蛋白質。
維他命和礦物質
肉眼牛排是鋅，硒，菸酸，維他命B6和維他命B12的優秀來源。
肉眼牛排可以是鐵的良好來源，每份提供1.44毫克。
美國農業部建議大多數男性和成人女性每天消耗8毫克鐵。
19-50歲的成年女性每天應每天消耗18毫克。
對健康的益處
牛肉消費的風險和好處是健康界爭論的主題。
雖然一些專家表明，植物的飲食（那些阻止紅肉消費的人）最適合整體健康，但其他人表明包括飲食中的一些紅肉可以提供健康優勢。
控制體重
幾項研究表明牛肉中的高質量蛋白可以幫助你保持健康的體重。
在一項研究審查中，作者註意到，有幾項研究報告說，高質量的蛋白質有助於促進體重減輕，有助於防止體重增加和體重重新獲得成人，降低脂肪質量，並防止瘦體重降低。
劍橋大學出版的一份報告討論了紅肉在年輕嬰兒，青少年，育齡婦女和老年人飲食中的作用。
研究作者突出了紅肉可以為這些群體提供的關鍵營養。
特別是，他們注意到貧紅肉可能有助於減肥，因為它可以減少能量減少飲食，因為它可以改善飽腹感，並且是高生物價值蛋白質和必需營養素的豐富來源。
此外，牛肉中的蛋白質可以幫助你保持肌肉質量。
研究表明，消耗更多的動物蛋白質可以幫助你保留更多肌肉質量。
肌肉質量比脂肪更多的卡路里，但通常隨著年齡的增長而下降。
通過維持更多肌肉，你可以幫助你的身體達到更高的休息新陳代謝。
降低肌肉腦的風險
隨著年齡的增長，保持肌肉質量也可能有助於降低患有康遲病毒的病症的風險。
Sarcopenia是一種肌肉損失，肌肉力量和肌肉功能障礙的病症。
這個病症通常發生老化。
肌肉導線的損失可能導致傷害的風險較高，老年人的獨立性減少。
研究表明，即使在不鍛煉的老年人中，動物蛋白攝入量與肌肉質量的保留率高。
一些研究甚至表示，建議使用從中年開始的牛肉等食物的高質量蛋白質的消費，以保持與足夠肌肉質量相關的生活質量。
可能有助於預防貧血
肉眼牛排的服務提供了鐵和維他命B12。
這些微量營養素對於預防貧血營養素是一個可能導致你感到遲鈍或疲憊不堪的病症。
貧血的其他症狀包括頭暈，呼吸急促，炎症，頭痛和冷手和腳。
一些研究人員指出，紅肉的血紅素鐵是預防貧血的重要膳食成分。
和國家衛生研究院（NIH）將紅肉（特別是牛肉和肝臟）列為鐵和維他命B12的最佳來源之一，以及家禽，魚和貝類。
改善免疫功能
肉眼牛排提供蛋白質和鋅，對良好免疫健康重要的營養素。
與健康的生活方式習慣（如洗手）一起，其中包括肉眼牛排健康飲食可以提供你需要妥善工作的營養素，以幫助你的免疫系統正常工作。
但是對紅肉和最佳免疫功能的作用有不同的意見。
有些研究已經將紅色肉類消耗和纖維較低的飲食有關，慢性炎症疾病的風險增加。
持續研究更好地了解紅肉可能會如何影響免疫系統的疾病，如克羅恩病，潰瘍性結腸炎，牛皮癬，銀屑病關節炎，類風濕性關節炎和免疫系統的其他疾病。
糖尿病管理
研究人員表明，適用於2型糖尿病的膳食蛋白攝入尤為重要，因為蛋白質對葡萄糖和脂質代謝相對中性。
膳食蛋白還有助於保護肌肉和骨骼腫塊，它的可能在受糖尿病患者受到患者患者的受試者中降低。
消費者有幾種選擇來增加他們的蛋白質攝入量，肉是一種流行的選擇。
加工的肉類似乎引起2型糖尿病的風險，而不是未加工的肉類，如肉眼牛排。
當然，美國糖尿病協會建議使用諸如海鮮，堅果，豆類和蔬菜等不同蛋白質來源的健康和多樣的膳食計劃。
但這個組織表明，如果你在飲食中包含紅肉，那麼紅肉（包括來自肋骨）的瘦切口是最好的選擇。
過敏
肉類過敏的報導並不常見。
然而，可以從蜱叮咬具有反應，這可以產生對紅肉的IgE介導的反應。
有時稱為“alpha-gal”過敏，症狀可能包括蕁麻疹，瘙癢，嘴唇腫脹，面部或眼瞼，呼吸短促，咳嗽或喘息，腹痛，噁心，腹瀉或嘔吐。
在嚴重的情況下，可能發生過敏性。
如果你在吃肉眼牛排或任何紅肉後發現過敏症狀，請聯繫你的醫療保健提供商以獲取個性化的建議。
不利影響
美國心臟協會建議將你的飽和脂肪攝入量限制在每天約13克。
這相當於飽和脂肪的5％至6％的卡路里（少於USDA，這使得飽和脂肪的限制不超過每日卡路里的10％）。
AHA表明用提供單個飽和或多不飽和脂肪的食物取代飽和脂肪食品。
肉眼牛排提供飽和，多不飽和和單不飽和脂肪。
它的脂肪少於碎牛肉，但仍然有助於你的每天每天攝入飽和脂肪。
個人歷史或心血管疾病或脂質疾病家族史的人可能需要減少它們的總體攝入飽和脂肪。
請注意你定期吃的金額，並務必將它與其他蛋白質來源平衡。
品種
在當地市場購買肉眼牛排（或任何牛肉）時，消費者有幾種選擇。
糧食飼餵與草餵養
除了評分之外，消費者還可以決定是否更喜歡穀物餵食牛肉或草餵牛肉。
穀物飼養通常被稱為“公約”制度。
穀物系統是一種高能量飲食，允許牛早些時候達到目標最終重量。
草飼給需要草和飼料是母牛大部分壽命所消耗的唯一飼料源。
動物不能餵養穀物或穀物副產品，並且在生長季節期間必須連續進入牧場。
有一些證據表明，草蹄牛肉對人類健康更好，而且地球比糧食牛肉更好。
具體而言，草皮肉和乳製品呈現出更好的ω-6至ω-3脂肪酸。
但是草皮牛肉通常比糧食牛肉更昂貴，使得那些在預算上的人越來越不足。
什麼時候最好
與所有牛肉產品一樣，肉眼牛排全年提供。
選擇最好的肉眼牛排，尋找有紅色的肉，看起來潮濕但不濕潤。
選擇一個帶有良好的大理石牛排，以獲得最充分的味道。
如果你正在購買在當地雜貨店包裝的牛排，請確保塑料包裝沒有淚水，托盤底部沒有液體。
儲存和食品安全
如果你計劃在購買後的幾天內吃，則應保留在冰箱中。
當儲存在冰箱中時，你可以將牛排保持在塑料和聚苯乙烯泡沫塑料包中或屠夫包裝中。
根據美國農業部的說法，冰箱正常的肉類儲存應持續3-5天。
如果你不打算在幾天內消耗肉眼牛排，你也可以凍結最多12個月。
冷凍肉不應保存在原包裝中，而是在氣密塑料包裝中。
如何準備
燒烤和燒烤是肉眼牛排的偉大選擇。
對於適當的食品安全，你應該計劃每側烹飪4-5分鐘的牛排。
使用食物溫度計檢查內部溫度。
安全的最低溫度為145°F。
從熱量移除它後，允許肉休息約3分鐘。
如果燒烤或燒烤不是一種選擇，煎鍋烹飪，烤箱烤，吸煙和燒烤也是這種切割的良好烹飪方法。
雖然你可以享用牛排或泥漿或土豆泥，但你也可以考慮添加綠色蔬菜或選擇甘藷或全穀物配菜。
如果你無法完成整件事，請在第二天使用沙拉頂部的剩菜。
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