黃油是通過從奶油中分離牛奶，然後攪拌奶油直至變稠成固體而製成的。（另一方面，“堅果黃油”是通過將堅果磨成糊狀製成的，使其稠度類似於牛奶製成的黃油。）
牛奶黃油一直是廚師的主食，然後是飽和脂肪的替罪羊，現在已被證明是滿足脂肪需求的天然來源。
是否適合你取決於你的價值觀，偏好，個人健康需求和目標。
黃油的營養成分
美國農業部為一湯匙無鹽黃油提供以下營養信息。
- 卡路里：102
- 脂肪：12克
- 鈉2mg
- 碳水化合物：0克
- 纖維：0g
- 糖：0克
- 蛋白質：0.1g
碳水化合物
黃油中沒有碳水化合物，因此它是低碳水化合物，低血糖的食品。
脂肪
黃油中的卡路里來自脂肪。儘管黃油中脂肪的類型不同，但大多數脂肪是飽和脂肪（每湯匙剛超過7克）。一湯匙黃油中含有30.5毫克的膽固醇。
蛋白質
即使它是用牛奶製成的，單份黃油實際上也不能提供蛋白質。
維生素和礦物質
食用黃油時，你會從少量的維生素A中受益：每湯匙97毫克，大約是女性建議每日攝入量的14％，男性建議攝入量的11％。
對健康的益處
黃油在遵循低碳水化合物飲食或高脂肪飲食計劃（例如生酮飲食）的人群中很流行。
像許多形式的脂肪一樣，黃油令人滿足。吃少量令人滿意的脂肪可能比消耗大量不太令人滿意的脂肪替代品（可能包括加工成分）要好。
在某些情況下，替代黃油可能會增加你每天的卡路里和脂肪攝入量，而不是黃油。
黃油還含有一些營養素，例如維生素A，而用草飼牛製成的黃油也可能含有維生素K2和omega-3脂肪酸。
過敏症
如果你已診斷出乳製品過敏或出於任何原因避免飲食中的乳製品，則應避免食用黃油。
乳製品過敏的常見症狀包括蕁麻疹等輕度反應，或更嚴重的症狀包括呼吸困難。
烘焙食品和其他包含黃油的產品也可能引起反應。如果你不確定自己的乳製品過敏情況，並且不確定是否可以安全食用黃油，請諮詢你的醫療保健提供者。
不利影響
包括美國心臟協會在內的大多數健康專家仍然建議你減少黃油等飽和脂肪的攝入。
AHA建議每天不超過13克飽和脂肪，而一湯匙黃油幾乎要飽和脂肪的一半。因此，適度食用黃油是明智的，除非你的醫療團隊建議不同。
人造黃油與黃油
這場辯論可能是棘手的解決方案。黃油由牛奶製成，是一種全食品，而人造黃油通常由植物油製成，經過高度加工，並且通常含有反式脂肪。美國心臟協會建議你減少飲食中的反式脂肪。
但是市場上有很多人造黃油產品，每種都有不同的營養成分。例如，存在“心臟健康”的人造黃油品牌，其中包括健康的脂肪，例如omega-3脂肪酸。
品種種類
當你購買黃油時，可以選擇鹽醃或無鹽的品種。它們之間除了鈉含量沒有太大差異。黃油卡路里不會根據鹽含量而變化。
兩種黃油都可以在大多數配方中互換使用；有些食譜專門要求一種或另一種。酥油是一種澄清的黃油，常用於印度烹飪。
黃油替代品
如果你想少吃黃油，市場上有很多替代品。流行的黃油替代品包括：
人造黃油的製備方法各不相同，但每湯匙80％脂肪的人造黃油產品可能包含約101卡路里的熱量和11.4克脂肪。
- 麥芽糊精，黃油和鹽製成的黃油芽或細粉，每湯匙可提供17卡路里的熱量和60毫克的鈉。
- 黃油噴霧是由水，大豆油，鹽和其他成分製成的。從技術上講，它為你的食物增加了零卡路里和脂肪。但是單份量為0.2克（或第二次噴霧的1/3），可能無法測量。
- 由黃油製成的“淡味”黃油塗抹醬通常熱量較低，因為它們用水或麥芽糖糊精等成分膨化或稀釋後可以減少使用。輕黃油產品每湯匙可提供約47卡路里的熱量，5克脂肪和3.3克飽和脂肪。
黃油替代品
黃油和黃油替代品也有天然替代品。你選擇的產品可能取決於你打算如何使用它。
- 鱷梨在烤麵包上傳播很廣，是健康脂肪的良好來源。
- 花生醬的品牌各不相同，但天然花生醬產品不提供任何添加的糖或反式脂肪，可以增加蛋白質的攝入量。
- 炒肉或蔬菜時，橄欖油是黃油的良好替代品。
- 如果你在土豆或蔬菜上塗黃油，則新鮮草藥可以是一種健康，無熱量的替代品。細香蔥或龍蒿可以給食物帶來新鮮的鹹味。如果需要，加一點檸檬。
- 你可以在麵包，薄煎餅或法式吐司麵包上使用純果醬或果凍代替黃油，但新鮮水果則更好。攤開成熟的香蕉或切成薄片的草莓，以獲得健康的甜味（和纖維），而無需添加糖。
- 你通常會用黃油炒雞蛋還是將雞蛋打亂？請改用不粘鍋，徹底清除黃油。雞蛋不加脂肪也可以美味。
儲存與食品安全
有些人將黃油放在廚房的櫃檯上，所以黃油很軟，很容易在吐司和其他食物上塗黃油。但是黃油製造商建議你根據USDA和FDA準則對產品進行冷藏。
自購買之日起，黃油最多可以冷凍四個月。應將其冷凍在其原始容器中。解凍後，應在30天內使用。
如何準備
黃油通常不是大多數菜餚的明星，而是口音，打頂或製備方法的一部分。它是許多烘焙食品以及增強土豆泥和菜花泥等蔬菜的必不可少的成分。
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