雞油菌蘑菇 (Cantharellus cibarius) 是一種黃色或橙黃色蘑菇，通常生長在整個歐洲的闊葉林中。
雞油菌也在世界其他地區種植，包括北美。那些採摘雞油菌的人都熟悉它們的果味、類似杏子的氣味。
在法國也稱為“girolle”或“girolle”，這些蘑菇通常被添加到意大利面和其他美味菜餚中。
雞油菌和其他類型的蘑菇具有肉質質地，可以為無肉菜餚提供豐盛的口感。蘑菇熱量非常低，提供纖維和其他營養物質，如維他命D 和銅。
雞油菌蘑菇營養成分
以下營養信息由美國農業部提供，適用於 1 杯（54 克）生雞油菌蘑菇。
- 卡路里：17.3
- 脂肪：0.3g
- 鈉：4.9mg
- 碳水化合物：3.7g
- 纖維：2.1克
- 糖：0.6g
- 蛋白質：0.8g
碳水化合物
一整杯雞油菌蘑菇提供 17 卡路里的熱量。碳水化合物的總含量僅為 3.7 克。兩克碳水化合物來自有益纖維。
雞油菌的升糖指數（特別是）未知。但一份生蘑菇的升糖負荷估計為 2，使它們成為一種低升糖食物。在估計食物對血糖的影響時，血糖負荷會考慮份量。
脂肪
雞油菌蘑菇中幾乎沒有脂肪。單份僅提供 0.3 克。然而，如果你用油或黃油烹飪它們，你的脂肪攝入量會增加。
蛋白質
雞油菌蘑菇含有少量蛋白質，每杯僅 0.8 克。然而，即使它們不是這種大量營養素的主要來源，它們也確實提供了所有必需氨基酸。
氨基酸是蛋白質的組成部分。你的身體不會製造所有這些物質，因此必須從食物中攝取其中一些（稱為必需氨基酸）。
維他命和礦物質
蘑菇是維他命的良好來源，包括核黃素（約佔推薦攝入量的 10%）、菸酸（約 15%）和維他命 D（約 19%）。
雞油菌蘑菇是銅的極好來源，銅是一種必需礦物質，可幫助你的身體保持健康的神經系統和免疫功能。銅對大腦發育也很重要。
對健康的益處
數百年來，不同類型的蘑菇和蘑菇提取物已被希臘人、羅馬人和傳統中醫用作自然療法。
最近對一般蘑菇和特別是雞油菌的益處進行調查的研究發現，這種有益健康的食物可以提供健康益處。
改善免疫功能
眾所周知，雞油菌等蘑菇含有黃酮類化合物，包括楊梅素和兒茶素。眾所周知，它們還含有酚酸，具有重要的增強免疫力的特性，包括抗炎、抗氧化、抗癌特性。
一些初步研究表明，蘑菇可以通過與腸道菌群的相互作用來支持健康的免疫功能，增強適應性免疫的發展，並改善免疫細胞的功能。
更好的心臟健康
蘑菇中的纖維有助於降低膽固醇。此外，眾所周知，蘑菇含有麥角甾醇，這是一種具有抗氧化特性的甾醇，對預防心血管疾病很重要。
由於蘑菇天然鈉含量低且幾乎完全不含脂肪，因此蘑菇可以成為一種有益心臟健康的食物，尤其是在代替肥肉食用時。
降低患前列腺癌的風險
發表在 2020 年《國際癌症雜誌》上的一項研究發現，經常食用蘑菇的男性患前列腺癌的風險較低。
研究人員跟踪了 36,499 名年齡在 40-79 歲之間的日本男性。每週食用蘑菇超過 3 次的風險最低，而每週食用蘑菇少於 1 次的風險最高。
研究人員將這種關係歸因於麥角硫因，這是一種常見於蘑菇中的抗氧化劑。
降低傳染病風險
雞油菌是維他命 D 的極好來源，這種重要的營養素在體內發揮著多種重要作用，包括幫助免疫系統抵禦入侵的細菌和病毒。
更好的骨骼健康
維他命 D 在體內發揮的另一個重要作用是幫助構建強壯的骨骼，這種營養素是吸收鈣和維持骨骼健康所必需的。
維他命 D 攝入量過少的人可能會發育出軟、薄和脆的骨骼。
許多人通過曬太陽來滿足他們對維他命 D 的需求。但是，你也可以通過食用蘑菇等食物來提高維他命D的水平。
事實上，由於暴露在紫外線下，有些蘑菇的維他命 D 含量更高。
過敏
蘑菇過敏的報告很少見，但對某些品種產生反應並非不可能。
例如，有報導稱，一名患者在攝入鈕扣蘑菇後立即出現紅色皮疹和全身性過敏性休克。有人擔心那些對黴菌過敏的人在接觸蘑菇後可能會出現反應。
如果你懷疑自己可能對雞油菌或任何種類的蘑菇過敏，請諮詢你的醫療保健提供者以獲取個性化建議。
不利影響
食用蘑菇油的量不大可能會產生不良影響，而蘑菇油的食用量通常是作為食物食用的。
但是，有許多蘑菇提取物和補品可能包含蘑菇以外的成分。重要的是要記住，補充劑在很大程度上不受監管，也沒有經過安全測試。在服用補充劑之前要小心並與你的醫療保健提供者交談。
品種種類
有許多不同種類的雞油菌蘑菇，有些在北美更常見，有些在歐洲更常見。金雞油菌 (Cantharellus cibarius) 是最常見的。
在大多數雜貨店都可以找到雞油菌蘑菇和其他蘑菇品種。你可能會在新鮮農產品區找到它們，儘管雞油菌蘑菇也可以乾燥形式出售。
什麼時候最好
雞油菌通常從夏季到 12 月下旬出現。但在某些地區，季節可能會從 7 月延續到 2 月。
許多人在整個太平洋西北部和美國其他地方的森林地區尋找蘑菇。與許多其他蘑菇一樣，雞油菌生長在楓樹、楊樹和橡樹等硬木樹附近。
在當地市場上選擇新鮮蘑菇時，請尋找那些有彈性但又堅固又柔軟的蘑菇。
雞油菌通常呈漏斗狀，直徑可達 5 英寸（它們通常要小得多）。避免食用有粘液或黴菌跡象的蘑菇。
儲存和食品安全
如果你購買預先包裝好的新鮮雞油菌，請在將它們帶回家後立即取下所有塑料包裝。
將蘑菇存放在透氣的紙袋中。將它們放在黑暗、涼爽的環境中——冰箱最好。如果儲存得當，雞油菌最多可以保存一周，但最好在 3-5 天內食用。
使用前，立即用蘑菇刷或濕紙巾清潔蘑菇。許多廚師避免在水中沖洗它們，因為它會影響味道。如果你願意，可以使用削皮刀修剪莖。
雞油菌蘑菇也可以冷凍，但是最好先煮一下。將它們浸泡約5分鐘，然後蒸最多3分鐘。將蘑菇放入密封容器中或快速冷凍，以免它們粘在一起。
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