鴨子，往往與高脂肪含量相關的同時，比你想像的更為營養 – 密集。
它含有大多數健康的不飽和脂肪，但仍有豐富的肉味。
大多數烹飪方法都涉及準備鴨，使大部分脂肪呈現出來，留下脆皮和瘦肉。
加工的鴨脂可以用作更健康的替代品烹飪的黃油或其他動物脂肪。
鴨肉是極味和營養密集的。
它是蛋白質和健康脂肪的優秀來源以及諸如硒，鐵和菸酸的微量營養素。
鴨蛋也是營養密集，雞蛋與雞蛋相似的營養素型（雞蛋較高，因為鴨蛋比雞蛋大。）
鴨的營養事實
這款營養信息為3盎司（85克）烤的皮膚鴨胸，由美國農業部提供。
佩皮品種是美國最常用的鴨子類型。
- 卡路里：119
- 脂肪：2g
- 鈉：89毫克
- 碳水化合物：0G
- 纖維：0G
- 糖：0G
- 蛋白質：23.5g
碳水化合物
單獨鴨不含任何碳水化合物（意味著它沒有任何纖維或糖）。
脂肪
鴨子在皮膚和肉之間含有大量脂肪，但它在牛肉等肌肉中不含大理石脂肪。
這種可見的脂肪給鴨子發起了高脂肪的聲譽。
然而，總體脂肪含量的量將根據鴨肉是否被烹飪和食用，或沒有皮膚而顯著變化。
事實上，沒有皮膚和可見的脂肪，鴨肉比烤的雞胸肉不那麼肥胖。
例如，皮鴨乳房每3盎司僅提供2g總脂肪（0.5g，飽和脂肪）。
烤的皮膚雞胸肉的同一部分提供3g總脂肪（1g的飽和脂肪）。
與雞一樣，鴨腿和大腿的總脂肪稍微更多（3盎司的皮膚鴨腿含有5g總脂肪），但鴨腿仍然含有比無皮雞腿更少的脂肪。
此外，大多數脂肪是健康的不飽和脂肪，包括大量的單一飽和脂肪和ω-3和Omega-6脂肪酸的組合。
即使用皮膚消耗，鴨的脂肪含量也會根據烹飪過程中呈現多少脂肪而變化。
例如，鴨乳粉均為13分鐘，然後烤的脂肪比同一鴨子灼熱的速度較短。
蛋白質
鴨肉提供高品質的蛋白質，具有各種非必要和必需的氨基酸。
維他命和礦物質
鴨含有各種微量營養素，包括鐵，硒和少量的維他命C。它含有各種B維他命，但在菸酸和B-12中特別高。
與其他B族維他命一樣，菸酸在將碳水化合物轉化為葡萄糖和代謝脂肪和蛋白質中起著重要作用。
B-12對於神經功能，紅細胞形成和DNA合成至關重要。
對健康的益處
鴨是一種動物蛋白質，提供紅肉（如鐵）中常見的一些有益營養素，沒有像紅肉一樣多的飽和脂肪。
提升免疫系統
鴨子（以及巴西堅果，魚類和其他動物蛋白）是硒的良好來源，這是一個重要的抗氧化劑，可以幫助預防細胞損傷和對抗炎症，這兩者都支持身體的免疫系統。
支持甲狀腺健康
消耗足量的硒對甲狀腺健康也很重要。
皮西瓜肉的3盎司部分為硒的每日價值提供超過50％。
保護骨頭
有些研究表明，只要鈣攝入量也足夠，消耗動物蛋白質可能會改善骨密度和強度。
降低心臟病風險
雖然油性魚被認為是歐米茄3脂肪酸的頂部來源，但鴨也含有這些心健康的酸。
進食鴨子（和其他形式的家禽）代替牛排和飽和脂肪高的其他肉類也有可能與心血管疾病風險有關的一些積極的健康結果。
另外，鴨子提供了像紅肉一樣多的鐵，比你從雞肉中得到的更多。
替代黃油和其他動物脂肪
鴨子脂肪不一定比橄欖油或室溫下液體的其他脂肪更健康。
雖然鴨脂含有高百分比的不飽和脂肪，但它仍然含有比橄欖油更飽和的脂肪，並且不含特級初榨橄欖油中的所有有益多酚。
然而，就飽和脂肪而言，鴨脂比黃油，豬肉脂肪（豬油）或牛油（牛脂）更健康，並且可以在許多類似的應用中使用。
請記住，與黃油不同，它確實有一個明顯的味道，味道更像動物脂肪。
過敏
沒有特別關聯的過敏或不容忍與鴨子相關聯。
其他肉過敏的人也可能對鴨子作出反應。
品種
消費有兩種主要品種鴨子：Pekin和Muscovy。
大約90％的美國鴨肉是佩皮。
對於肉類飼養的鴨通常不能用抗生素或激素治療。
根據美國農業部，“美國鴨子或鵝的生產中不允許荷爾蒙[和]極少的藥物已被批准用於鴨子……抗生素不是常規給出的，並且不能用於飼料效率。
如果給予藥物例如，通過飼料到治癒疾病，例如，在屠宰鳥類屠宰之前，需要“撤離”天數，直到它是合法的屠宰鳥。
儲存和食品安全
雖然許多廚師更願意為鴨中罕見，美國農業部建議烹飪鴨子以165°F的內部溫度，就像任何家禽一樣。
如果你呈現鴨子脂肪，將它壓制通過乳酪封裝來過濾掉可能從肉類脫離的任何粒子。
讓它冷卻，然後將它存放在冰箱中的密閉容器中長達6個月或冰箱長達一年。
如何準備
作為遊戲肉，鴨子有一個獨特的豐富和強烈的味道，是鹹味和甜蜜的組合。
它有一些類似於黑肉雞或土耳它的的骨幹，但實際上更接近紅肉，並且具有更類似於牛排的質地和外觀。
有無數的方法可以準備鴨子，包括烤全鴨，烤烤鴨和烤鴨乳房，經典鴨腿（鴨腿煮熟低，鴨脂肪慢），鴨香腸，甚至鴨子“培根”。
在鴨子脂肪或鴨脂肪的土豆使用呈現的鴨脂肪。
請注意，有些部分比其他部分更健康。
例如，來自肥胖的鴨子（稱為Foie Gras）的鴨肝比來自乳房或腿部的鴨肉要不那麼健康。
鴨肉對特別良好，水果和蔬菜具有天然甜味，如櫻桃，石榴和杏子以及冬季南瓜和甘藷。
它的味道是多功能的，鴨子也與許多其他鹹味種類的產品完全相切。
準備鴨胸肉，首先通過使脂肪和搗碎皮膚。
通過脂肪的皮膚進行評分，然後煮，慢慢地，皮膚側向下呈現脂肪（這可能需要10分鐘或更長時間）。
將加工的脂肪倒入玻璃罐中，以便另一個使用或丟棄，然後將鴨乳房轉移到預熱的烘箱中以完成烹飪到你所需的溫度。
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